| 钢材名称 |
性能及适用范围 |
| 420J2 |
国内称3Cr13，碳含量在0.3%左右，经热处理后所得硬度为HRC52-55度, 而耐损性等各方面性能并不太出众，易生锈，因价格便宜、较容易切割及打磨, 是目前用于中低价厨房刀具最常用的材料。 |
| 德国Din 1.4116 |
钼、钒，使得其强度、抗磨损能力和延展性大大加强，硬度通常达到HRC56-58度，是一种很优秀的高端不锈钢，目前欧美高端厨房刀具品牌多选用此材料。 " style="border-right: windowtext 0.5pt solid; border-top: windowtext; border-left: windowtext; width: 439pt; border-bottom: windowtext 0.5pt solid; background-color: transparent">国内称5Cr15MoV，含碳高达0.5%，加之含有钼、钒，使得其强度、抗磨损能力和延展性大大加强，硬度通常达到HRC56-58度，是一种很优秀的高端不锈钢，目前欧美高端厨房刀具品牌多选用此材料。 |
| 440A、440B、440C |
铬量高达16-18%。最初被应用于外科手术刀具及船舶业, 耐蚀性极优，韧性强。现广泛应用于日制高级刀具。 " style="border-right: windowtext 0.5pt solid; border-top: windowtext; border-left: windowtext; width: 439pt; border-bottom: windowtext 0.5pt solid; background-color: transparent">是日本高端刀具材料代表，国内分别称7Cr17、8Cr17，9Cr18，9Cr18Mo、11Cr17，含碳量和硬度由A-B-C逐次增加（A-0.75%，B-B14-1.2%）。440C 是其中最高端的不锈钢，硬度通常达到HRC56-58，含铬量高达16-18%。最初被应用于外科手术刀具及船舶业, 耐蚀性极优，韧性强。现广泛应用于日制高级刀具。 |
| AUS-6、AUS-8、AUS-10 |
也是日本不锈钢材，大体与440A (AUS-6, 含碳0.65%)、440B (AUS-8, 含碳0.75%)、440C (AUS-10, 含碳1.1% )相似。这三种钢材都加入了钒（这是440系列没有的），因此增加了抗磨损能力。广泛应用于日制高级刀具. |
| VG10 |
日本“武生特制钢”之「V金10号」不锈钢材, 是日制刀具钢材之最优级别, 含碳量约1%, 含钼1.2%及钴1.5%, 经热处理后可达HRC60-62之硬度。VG-10加工性优, 韧性及耐蚀性皆强, 多被应用于日制优质手工刀具。 |
| 三合钢和大马士革钢 |
三合钢和大马士革都是复合钢，层数由3层到67层不等。只有中间一层是真正做刀的材料，一般选用普通中低碳钢、440系列钢、AUS6/8/10系列钢、VG10等，视价格而定。最高级的67层大马士革钢通常就采用VG10作为其刀刃材料。 |
| 304 |
镍10%或8%）。目前市场上的高档锅具、器皿都采用此材料，特点是极其防锈，不带磁。请注意此材料不能用于制作刀刃，但可以用来制作刀具手把和刀座，我们的不锈钢刀具手把和不锈钢刀座就采用此材料。 " style="border-right: windowtext 0.5pt solid; border-top: windowtext; border-left: windowtext; width: 439pt; border-bottom: windowtext 0.5pt solid; background-color: transparent">一般指18/10或18/8不锈钢材，是欧洲叫法，在日本和国内叫304（0Cr18Ni9，18指含铬18%，10或8指含镍10%或8%）。目前市场上的高档锅具、器皿都采用此材料，特点是极其防锈，不带磁。请注意此材料不能用于制作刀刃，但可以用来制作刀具手把和刀座，我们的不锈钢刀具手把和不锈钢刀座就采用此材料。 |
| 430 |
一般指18/0不锈钢，是欧洲叫法，在日本和国内叫430（1Cr17，含铬不含镍，俗称不锈铁），市场低价餐厨具多采用此材料，使用一段时间后会生锈，带磁，其价格较低。请注意此材料不能用于制作刀刃。 |
